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        水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

        食品加工配料解決方案提供者

        0532-87879178

        行業解決方案輔料選擇解決方案
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        肉丸/魚丸制品加工的痛點與需求Pain Points and Needs

        痛點1

        肉原料、魚原料價格的不斷上漲


        痛點2

        如何讓肉糜或魚糜中蛋白充分提取出并保水

        痛點3

        提升丸類產品Q彈性與硬脆度


        肉丸/魚丸產品加工解決方案Processing Solutions

        • 解決方案1選用進口磷酸鹽原料,經科學配伍復配出了丸類產品專用復配水分保持劑,該系列產品斬拌或打漿過程中,粘連性強、提取蛋白速度快,能提高肉糜或魚糜加工過程中的吸水性、粘性與彈脆性
        • 解決方案2針對原料肉成本的不斷上漲,特斯特開發的魔力膠系列產品吸水性強、與淀粉結合性好、耐煮耐凍,既降低丸類產品加工過程中的成本,又能提升丸類產品的質構與凍融穩定性
        • 解決方案3此外,特斯特還研究開發出了提升中肉丸/魚丸彈脆性的系列功能性配料

        應用案例/以肉丸/魚丸產品加工為例Application case

        應用案例

        以豬肉丸為例,選用豬精肉與肥膘為主要原料,通過特斯特肉丸專用水分保持劑、魔力膠、肉丸專用彈力膠等配料協同作用,提升豬肉丸保水性與品質,改善口感,制作出鮮香彈脆的豬肉丸。

        產品配方

        產品配方

        豬精肉60kg、豬肥膘15kg、木薯變性淀粉4kg、玉米淀粉2kg、冰水15kg、特斯特復配水分保持劑0.3kg、特斯特魔力膠0.2kg、特斯特肉丸彈力膠0.3kg、特斯特味鮮寶0.2kg、其它3kg

        Selected recipes

        工藝流程

        • 工藝流程1
        • 工藝流程2
        • 工藝流程3
        • 工藝流程4
        • 工藝流程5

        工藝要點

        • 1、肉蛋白提?。涸谌獯驖{過程中,需應用特斯特復配水分保持劑充分提取蛋白,提升肉蛋白保水性;
        • 2、特斯特魔力膠與淀粉同時加入漿料中,使淀粉性能得到充分發揮;
        • 3、冰水分步加入漿料中,控制溫度,調控好漿料濃稠度,便于成型。

        青島特斯特專注于肉制品、海產品、魚糜成品等加工技術,生產復配肉制品及魚制品加工配料,是肉制品加工方案解決,餐飲食材整體方案設計師,更多產品解決方案及技術咨詢請撥打400-600-7276,我們將竭誠為您服務。

        特斯特可供肉丸/魚丸產品加工過程選擇的復配產品Compound Products Selected in Processing Process

        • 復配水分保持劑:P123、P116、K101、K202等
        • 復配卡拉膠:T706、T709等
        • 復合調味料:速溶白胡椒粉、速溶蔥姜花椒膠粉、味鮮寶等
        • 產品圖1復配水分保持劑
        • 產品圖2復配卡拉膠
        • 產品圖3復合調味料

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        水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

        青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

        工廠地址:青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
        備案號:魯ICP備18054658號
        辦公樓地址:青島市城陽區薈城路506號蔚藍創新天地4號樓
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