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        水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

        食品加工配料解決方案提供者

        0532-87879178

        行業解決方案輔料選擇解決方案
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        肉排加工的痛點與需求Pain Points and Needs

        痛點1

        工藝落后

        產品質量不穩定

        痛點2

        產品出品率低

        成本高

        痛點3

        口感差

        口感柴而發澀

        肉排加工解決方案Processing Solutions

        • 解決方案1特斯特十年專注于肉制品加工技術的研發和應用,結合肉排生產加工需要,配制專用肉排保水劑,選用進口復合液態磷酸鹽,保水效果好,口感佳
        • 解決方案2根據中國人口味進行科學配伍,配制多款復合調味料,味道好
        • 解決方案3的食品配料公司,可以根據客戶的需求組合成綜合解決方案,為肉制品加工廠家提供一站式技術服務

        應用案例/以肉排加工為例Application case

        應用案例

        選用雞胸肉為主要原料,通過特斯特復配水分保持劑、復合調味料,進行保水、調味,雞胸肉保濕效果好,口感佳,味道好

        產品配方

        精選配方

        【原料】雞大胸肉排:100kg
        【滾揉料】特斯特復配保水劑P123:0.5kg、特斯特復配酸度調節劑:1.3kg、鹽:1.2kg、白砂糖:0.8kg、味精:0.9kg、特斯特香辣腌料:7kg、冰水:35kg

        Selected recipes

        工藝流程

        • 工藝流程1
        • 工藝流程2
        • 工藝流程3
        • 工藝流程4
        • 工藝流程5

        工藝要點

        • 1、 原料接收、解凍/預冷:選用經獸醫衛生檢疫檢驗合格的新鮮或冷凍的去皮大胸肉(優先采用新鮮原料)解凍方式 冷凍原料優先采用自然解凍(環境溫度≤12℃),次之采用淋水解凍(水溫≤12℃)預冷: 采用新鮮原料時,預冷4-6h,原料溫度4-6℃解凍至中心溫度4-6℃;
        • 2、滾揉:將滾揉液與冰水充分攪拌至全部溶解,加入調味劑成分攪拌均勻;環境溫度 0-6℃ 滾揉方式 連續滾揉 真空度 -0.08Mpa 滾揉轉速 6r/min 滾揉時間 60min;
        • 3、 滾揉程序 加入滾揉液真空滾揉60min→放氣→加入其它料非真空滾揉15min;
        • 4、腌制:環境溫度 0-6℃ 腌制時間 14-16h。

        青島特斯特專注于肉制品加工技術,生產復配肉制品配料,是肉制品加工方案解決,餐飲食材整體方案設計師,更多產品解決方案及技術咨詢請撥打400-600-7276,我們將竭誠為您服務。

        特斯特可供肉排加工過程選擇的復配產品Compound Products Selected in Processing Process

        • 增香去腥系列產品:增香除腥汁、速溶蔥姜花椒粉
        • 復合調味系列:速溶五香粉、復合牛肉調味料
        • 產品圖1增香除腥汁
        • 產品圖2復合調味料
        • 產品圖3復合調味料

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        水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

        青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

        工廠地址:青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
        備案號:魯ICP備18054658號
        辦公樓地址:青島市城陽區薈城路506號蔚藍創新天地4號樓
        電話:400-6007-276 傳真:0532-87876003
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