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        水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

        食品加工配料解決方案提供者

        0532-87879178

        行業解決方案輔料選擇解決方案
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        肉串加工的痛點與需求Pain Points and Needs

        痛點1

        工藝落后

        食品質量安全難以保證

        痛點2

        肉感發柴

        口感不佳

        痛點3

        口味單一

        缺乏新口味引導

        肉串加工解決方案Processing Solutions

        • 解決方案1改良工藝,機械化批量生產,關注食品安全
        • 解決方案2特斯特技術,數十年專注于肉制品加工技術的研發和應用,結合特斯特功能強大的各系列復合配料,將保水劑、增稠劑、香辛料的功能性協同發揮作用
        • 解決方案3多種口味復合調味料,可以根據客戶的需求組合成綜合解決方案,為肉串深加工廠家提供一站式技術服務??蓭椭蛻魞灮a工藝、提升產品質量和風味、打造更暢銷的產品

        應用案例/以肉串加工為例Application case

        應用案例

        原料選用豬五花肉,通過特斯特復配水分保持劑保水增嫩改善肉質,通過特斯特復合調味料調味提鮮,風味

        產品配方

        精選配方

        原料肉:豬肉100kg; 輔料:特斯特保水劑M55:1.5kg,特斯特肉串腌料調味料7kg,淀粉3.5kg,料酒3kg,冰水25kg。

        Selected recipes

        工藝流程

        • 工藝流程1
        • 工藝流程2
        • 工藝流程3
        • 工藝流程4
        • 工藝流程5

        工藝要點

        • 1、 原料肉切條:(豬后腿精肉)解凍至中心溫度-2℃左右,切成1.0-1.5cm厚的肉片,再切成寬度2.0cm左右的肉條備用;
        • 2、滾揉:將切好的肉條入滾揉機,加入食鹽、白砂糖、花雕酒、孜然味腌制料等,再加入冰水,然后蓋上滾揉桶蓋,抽真空至真空度達到0.08Mpa.設定滾揉時間,總時間2h(轉20min,停10min);腌制間溫度要求0-4℃,腌制總時間20h以上;
        • 3、 穿串工藝:將腌制好的肉條用剪刀剪成大小均勻的肉塊,肉串油炸損耗20%, 50g(成品)/串——(濕串)65-68g/串;
        • 4、 油炸:將串好的肉串入油炸鍋油炸,肉串初入油炸鍋時要不?;蝿?,避免肉串粘連。油炸時間:4min,油炸溫度: 145-150℃(參考)。

        青島特斯特專注于肉制品加工技術,生產復配肉制品配料,是肉制品加工方案解決,餐飲食材整體方案設計師,更多產品解決方案及技術咨詢請撥打400-600-7276,我們將竭誠為您服務。

        特斯特可供肉串加工過程選擇的復配產品Compound Products Selected in Processing Process

        • 復配水分保持劑:保水劑M55、M56、HP-30等
        • 復合調味料:孜然肉串腌制調味料、黑椒肉串腌制調味料、香辣肉串腌制調味料、五香肉串腌制調味料
        • 產品圖1復配水分保持劑
        • 產品圖2復合調味料
        • 產品圖3復合調味料

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        水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

        青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

        工廠地址:青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
        備案號:魯ICP備18054658號
        辦公樓地址:青島市城陽區薈城路506號蔚藍創新天地4號樓
        電話:400-6007-276 傳真:0532-87876003
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