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        水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

        食品加工配料解決方案提供者

        0532-87879178

        行業解決方案輔料選擇解決方案
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        培根加工的痛點與需求Pain Points and Needs

        痛點1

        產品結構發散

        開裂

        痛點2

        顏色不亮

        灰暗

        痛點3

        保水性差

        成本高

        培根加工解決方案Processing Solutions

        • 解決方案1選擇好的原料和輔料,特別是功能性輔料:選用進口液態復合磷酸鹽,溶解性好,保水性強
        • 解決方案2選擇多功能性膠體以及抗氧化劑
        • 解決方案3合理的配方和工藝,特斯特擁有眾多國內為培根加工技術,只要建立合作,可以幫助客戶解決

        應用案例/以培根加工為例Application case

        應用案例

        原料選用豬中方肉,通過特斯特復配水分保持劑、復配增稠劑協同作用,提升產品口感,增加培根的出品率

        產品配方

        產品配方

        原料: 中方肉 100kg 冰水:22kg 輔料: 食鹽1.2kg、M60(H46/HP-27)磷酸鹽1.5 kg 白砂糖 1kg、特斯特培根煙料(煙熏調味料)0.25 kg 復配增稠劑(T001/T002/T005) 0.6 kg 味精0.5公斤 復配抗氧化劑(M85)0.5公斤 亞硝酸鈉10克 進口煙熏液0.12公斤

        Selected recipes

        工藝流程

        • 工藝流程1
        • 工藝流程2
        • 工藝流程3
        • 工藝流程4
        • 工藝流程5

        工藝要點

        • 1、 注射率要達到工藝配方要求,注射機壓力調整恰當,不能過大或者過小,保證注射均勻;
        • 2、真空度達到0.08MPa,滾揉機轉速6-7轉/分鐘。行程達到7000米,溫度控制在4℃-8℃;
        • 3、 熱加工: 蒸煮70℃,中心溫度達到60℃; 煙熏70℃,15分鐘-30分鐘,至所需顏色; 干燥75℃,10-20分鐘。

        青島特斯特專注于肉制品加工技術,生產復配肉制品配料,是肉制品加工方案解決,餐飲食材整體方案設計師,更多產品解決方案及技術咨詢請撥打400-600-7276,我們將竭誠為您服務。

        特斯特可供培根加工過程選擇的復配產品Compound Products Selected in Processing Process

        • 復配水分保持劑:M60
        • 復配增稠劑:T001/T002/T005
        • 復合調味料:培根煙料
        • 產品圖1復配水分保持劑
        • 產品圖2抗氧化劑
        • 產品圖3復配水分保持劑

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        水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

        青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

        工廠地址:青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
        備案號:魯ICP備18054658號
        辦公樓地址:青島市城陽區薈城路506號蔚藍創新天地4號樓
        電話:400-6007-276 傳真:0532-87876003
        郵箱:xiaoshoubu@qingdaotesite.com
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