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        水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

        食品加工配料解決方案提供者

        0532-87879178

        行業解決方案輔料選擇解決方案
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        牛羊肉卷加工的痛點與需求Pain Points and Needs

        痛點1

        口感不好

        加熱后肉感和彈性不足

        痛點2

        出品率低

        加工過程中出品率低

        痛點3

        顏色變化

        儲存過程中易氧化、出現黑線

        牛羊肉卷加工解決方案Processing Solutions

        • 解決方案1青島特斯特針對牛羊肉卷市場需求和特點開發牛羊肉卷專用保水劑
        • 解決方案2原料選用進口液態復合磷酸鹽進行科學配比,口感好,出品率高
        • 解決方案3針對牛羊肉顏色變化問題研發出護色產品抗氧化劑H6,針對黑線問題研發出H7

        應用案例/以肥牛卷加工為例Application case

        應用案例

        采用滾揉工序,選用特斯特肥牛專用保水劑、肥牛專用抗氧化劑,提升牛肉卷的出品率,改善口感,保護肥牛卷自然新鮮的顏色

        產品配方

        精選配方

        特斯特肥牛專用保水劑1.3%,肥牛專用抗氧化劑0.3%,肥牛專用去黑線0.3%,食用鹽0.2%,大豆蛋白1.5%,冰水70% 滾揉150分鐘(轉速7轉/分鐘,真空度-0.08帕),溫度控制在6-10℃,靜態反應4小時,溫度控制在10℃左右,速凍溫度-28℃,時間16小時

        Selected recipes

        工藝流程

        • 工藝流程1
        • 工藝流程2
        • 工藝流程3
        • 工藝流程4
        • 工藝流程5

        工藝要點

        • 1、 原料一般是8:2比例,大到6:4比例(低檔產品),越低端肥牛對保水劑的性能要求越高;
        • 2、 抗氧化劑有效保護肉卷色澤,保持儲存過程中的外觀顏色,
        • 3、 選用特斯特肥牛專用保水劑保水功能強,吸水快;有效改善牛羊肉制品的持水性能;減少牛羊肉卷在加熱熟化過程中的失水,保證牛羊肉卷的肉感和彈性。

        青島特斯特專注于肉制品加工技術,生產復配肉制品配料,是肉制品加工方案解決,餐飲食材整體方案設計師,更多產品解決方案及技術咨詢請撥打400-600-7276,我們將竭誠為您服務。

        特斯特可供牛羊肉卷加工過程選擇的復配產品Compound Products Selected in Processing Process

        • 復配水分保持劑:M55
        • 抗氧化劑:H6
        • 產品圖1復配水分保持劑
        • 產品圖2抗氧化劑
        • 產品圖3復配水分保持劑

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        水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

        青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

        工廠地址:青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
        備案號:魯ICP備18054658號
        辦公樓地址:青島市城陽區薈城路506號蔚藍創新天地4號樓
        電話:400-6007-276 傳真:0532-87876003
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