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        水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

        食品加工配料解決方案提供者

        0532-87879178

        行業解決方案輔料選擇解決方案
        您的當前位置:首頁 ->行業解決方案 ->肉制品加工解決方案

        火腿加工的痛點及需求Pain Points and Needs

        保水不好

        產品出水

        冷凍后冰晶多,易析水

        成本高

        產品成本高

        沸水煮后結構發散發軟

        氧化

        顏色不好,容易褪色被氧化

        沒有嚼勁與彈性

        火腿加工解決方案Processing Solutions

        • 解決方案廠家圖選用正規廠家的原輔料,特別是原料和功能性輔料(復合磷酸鹽、膠體)。
        • 配方工藝圖解決方案 合理的配方工藝
        • 解決方案抗氧化劑圖選擇合適的保水劑和抗氧化劑。

        應用案例/以火腿加工為例Application case

        火腿產品圖

        火腿加工工藝流程:修整原料--配料--腌制--滾揉(/攪拌/斬拌)--灌制--熱加工(干燥、煙熏、蒸煮、干燥)--冷卻--包裝--二次殺菌--入庫

        產品配方

        產品配方

        原料: 豬精肉 100kg 冰水:40kg
        輔料: 食鹽2kg、M60磷酸鹽1.8 kg 白砂糖 1.8kg、老青島火腿風味調味料 0.6 kg、水溶性五香粉 0.3 kg 煙熏調味料 0.1 kg、木薯變性淀粉 8 kg 分離蛋白2公斤 紅曲紅12克 誘惑紅1克 乳酸鈉2.6公斤 味精0.5公斤 復配抗氧化劑(M85)0.7公斤 亞硝酸鈉12克

        Selected recipes

        工藝流程

        • 工藝流程1
        • 工藝流程圖2滾揉
        • 腌制
        • 熱加工
        • 成品

        工藝要點

        • 1、功能性輔料:復合磷酸鹽M60,對產品的主體結構起關鍵性作用,主要作用是提取鹽溶性蛋白、保水、增脆,延長貨架期,降低成本。
        • 2、護色劑M85:對產品的顏色起到保護作用,延長貨架期。
        • 3、老青島火腿風味調味料、水溶性五香粉、煙熏調味料:決定產品的主體風味。

        特斯特可供火腿類產品加工選擇的產品Compound Products Selected in Processing Process

        • 復配水分保持劑:M60、M15、P123、P122、P120、HP-30、HP-26、HP-27等
        • 復配增稠劑:T001、T002、T005、T706、T708等
        • 復配抗氧化劑:M85
        • 產品圖1 復配水分保持劑
        • 產品圖2 復配增稠劑
        • 產品復配抗氧化劑 復配抗氧化劑

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        水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

        青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

        工廠地址:青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
        備案號:魯ICP備18054658號
        辦公樓地址:青島市城陽區薈城路506號蔚藍創新天地4號樓
        電話:400-6007-276 傳真:0532-87876003
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