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        水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

        食品加工配料解決方案提供者

        0532-87879178

        食品配料中心
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        特斯特美式煙熏調味料

        品牌:特斯特
        凈重:2.5kg
        產地:山東青島
        保質期:18個月

        全國免費服務熱線400-600-7276 在線咨詢

        產品簡介/INTRODUCTION

        產品特性

        • 產品特性1選用天然香辛料提取物按科學配比復配而成
        • 產品特性2風味濃郁、底香味好
        • 產品特性3添加量低,降低成本
        • 產品特性4使用方便、簡單快捷

        使用方法

        使用方法

        產品優勢及帶給客戶的價值

        • 易操作
          工藝簡單
        • 添加量低風味濃郁
          豐富產品底香味
        • 自然柔和
          免消費者對香精的抵賴情緒
        • 耐受性好
          耐高溫耐冷凍

        應用案例

        應用案例

        德式烤腸(煙熏味)參考配方:

        原料:雞胸碎肉40kg、豬肉25kg、肥膘35kg;
        腌制料:特斯特保水劑P122:0.6kg、食鹽2.3kg、色素0.02kg、水35kg、卡拉膠T706 0.3kg;
        滾揉料:白砂糖4kg、味精0.5kg、淀粉5kg、肉寶香調味料0.5kg、美式煙熏調味料0.8kg、特斯特煙熏液0.3kg、濃縮大骨豬膏0.3kg;
        其他料:大豆分離蛋白2kg。

        應用工藝

        應用工藝1
        01

        原料肉修整 原料肉采用低溫環境自然解凍,并將其筋膜修整干凈。 絞肉 雞碎肉和腿肉使用φ13mm孔板絞肉機絞碎,要求絞出肉粒完整無糊狀,肥膘絞成4mm顆粒。

        02

        滾揉腌制: 在瘦肉粒中加入腌制料和1/2冰水,并放入滾揉機中進行真空滾揉,在0~4℃環境中進行。將滾揉機設置為滾揉20min,停10min,時間為1h,腌制過夜。 次日加入肥膘、淀粉、蛋白及余下的1/2冰水,滾揉30分鐘結束出料溫度在8℃以下。

        應用工藝2
        應用工藝3
        03

        灌腸: 用自動扭結灌腸機進行香腸的定量等份灌制。 干燥發色 干燥發色和蒸煮均在煙熏干燥蒸煮箱內進行,干燥溫度60℃,時間30min。 蒸煮: 蒸煮溫度78℃,時間25min,中心溫度要達到72℃。 煙熏: 65℃煙熏20分鐘,至表面顏色均勻亮麗;

        其它注意事項

        (1)特斯特煙熏調味料風味濃郁,客戶可根據對鹽分的需求自行額外補充食鹽等,降低客戶的輔料成本;
        (2)開袋后未用完的料請及時封口,以免受潮影響產品風味。


        水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

        青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

        工廠地址:青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
        備案號:魯ICP備18054658號
        辦公樓地址:青島市城陽區薈城路506號蔚藍創新天地4號樓
        電話:400-6007-276 傳真:0532-87876003
        郵箱:xiaoshoubu@qingdaotesite.com
        魯公網安備 37021402001213號

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