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        水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

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        特斯特復配磷酸鹽S209A制作魚皮工藝

        發布時間:2021-08-23 17:37:06  發布人:特斯特

        魚皮想必大家并不陌生,就是魚皮經泡發、調味后的一款風味美食。魚皮種含有大量的膠體蛋白、粘液及脂肪,食用價值很高,這種加工方式制作的魚皮不僅保持了原有的營養成分,口感彈脆,且風味獨特,食用便捷。

        當前市面上的魚皮產品較多,但是質量參差不齊,缺少有特色的新口味、新特點的魚皮產品引導消費者;且市面上的魚皮產品加工車間設備化程度低,因此需要專業的指導,讓操作簡單化、標準化,以降低勞動支出和強度?;诖?,市場便亟待研究一款保水性強,口感彈脆且使用方便的多功能保水產品。

        魚皮產品在保水堿發時,單選用的強堿常易出現保水效果不理想、彈脆性差等一系列問題。與此同時,魚皮的鎖水性不好,漂燙后出品不高,口感較差等問題也撲面而來,為了解決這類問題,特斯特針對性的研發了特斯特復配磷酸鹽S209A。

        特斯特復配磷酸鹽S209A是一款新型復配磷酸鹽產品,主要針對一些以堿法、浸泡入味為主的泡發工藝制成的魚皮類產品,本品以保水效果為主,又融入了提升口感和出品的磷酸鹽,且使用簡單方便,是魚皮泡發領域的一款新型優質產品。

        特斯特復配磷酸鹽S209A做到了,保水效果好,出品率高,還保證了原料產品的口感彈脆度,使其不但具有較高的出品,還賦予其彈脆的美味。同時,此款特斯特復配磷酸鹽S209A可使用方法簡單,高速攪拌溶解后添加即可,使用者不用再擔心,使用時多種輔料的配制問題,而且該產品吸水速度快,可以更好的為生產廠家提供方便、快捷、優質的服務。

        青島特斯特的研發團隊經過多次反復的實驗,推選出合適的特斯特復配磷酸鹽S209A添加比例,以下為魚皮泡發的工藝配方,僅供參考。

        復配磷酸鹽

        1.原料:魚皮解凍,沖洗;

        2.輔料:將特斯特復配磷酸鹽S209A8kg,強堿15kg,水1000kg溶解均勻;

        3.堿發:將魚皮加入泡發輔料中,置于0-4℃靜態腌制浸泡魚皮24-36h;

        4.切絲:流水沖洗魚皮5-6次至中性,切絲,洗凈備用;

        5.漂燙:85℃水溫漂燙26-28秒,迅速用冰水浸泡4h;

        6.調味:按喜好調調味汁,浸泡魚皮腌制1-2h。

        7.成品:調味后的魚皮包裝后,即為成品。

        選用特斯特復配磷酸鹽S209A可以提高魚皮保水,改善口感,使魚皮增彈增脆,再加入泡椒調味液,去除產品雜味,出品率260%左右,質量穩定,口感彈脆,鎖水效果好,且產品磷含量低,沒有磷含量超標風險,健康安全。

        青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年,是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司,集研發、生產、技術服務、銷售于一體,主營高端復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、天然抗氧化劑和進口腸衣等產品。目前,國內肉制品行業之龍頭企業,像雙匯、金鑼、雨潤、得利斯、龍大、喜旺等均與特斯特有著密切合作。不僅如此,特斯特還擁有高水平的肉制品技術服務團隊,幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作。

        如果您在生產中有任何問題,需要更多產品解決方案及技術咨詢,可關注特斯特微信公眾號或登錄特斯特官網留言,也可直接撥打特斯特客戶服務熱線400-600-7276,我們將竭誠為您服務!

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        青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

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