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        水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

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        特斯特幫助重慶客戶解決火鍋牛肉片抗氧化口感問題

        發布時間:2021-12-25 16:27:54  發布人:特斯特

        2021年10月,特斯特重慶客戶聯系到特斯特廠家銷售人員,需要解決供給餐飲連鎖店用的火鍋牛肉片產品難題,目前客戶制作的產品口感差太嫩、顏色褪色時間快、保水不理想有返水問題,特斯特銷售經理馬上聯系技術人員,一起到客戶工廠制作產品,協同客戶現場制作產品,小試效果不錯后馬上中試,客戶滿意產品制作效果,已經批量采購我司產品并多次復購。

        下邊給大家介紹這款火鍋牛肉片的制作方法,選用特斯特復配水分保持劑M82、復配增稠劑T706、肉寶香調味料、抗氧化劑H6和H2、肉用保濕調理料等配料制作而成,具體的工藝配方如下:

        牛肉抗氧化

        原料肉:選用大米龍作為原料肉,100kg原料肉為計量;

        輔料:特斯特牛肉專用水分保持劑M82 2kg、復配增稠劑T706 0.3kg、肉用保濕調理料1.6kg、抗氧化劑H6 0.7kg、抗氧化劑H2 0.3kg、肉寶香調味料0.35kg,食鹽0.5kg、白砂糖0.5kg,味精0.5kg、牛魔王香膏0.3kg,色素適量、冰水45kg;

        一:操作流程:

            原料肉修整切片→配制滾揉液→真空滾揉→加油→出料→低溫腌制→包裝速凍→冷凍儲存;

        1、原料肉修整切片:選用牛大米龍或者小米龍作為原料肉,在低溫間解凍至0~4℃備用,切為3mm薄片;

        2、配制滾揉液:輔料添加順序為食鹽、保水劑M82、護色寶H6、去黑線增亮H2、T706、肉寶香、肉用保濕調理料、白砂糖味精等;

        3、真空滾揉:滾揉機中肉與料液真空滾揉30-50分鐘,間歇滾揉,轉速3轉/分鐘,真空度-0.08兆帕;

        3、滾揉結束加入色拉油拌和均勻;

        4、出料、低溫腌制:低溫腌制間腌制8小時;

        5、包裝速凍:-32℃以下速凍;

        6、冷凍儲存:-18℃以下冷凍儲存。

        牛肉抗氧化

        二:解決問題解析

        1、保水問題:選用特斯特牛肉專用保水劑M82,保水速度快,提取蛋白能力強,且鎖水效果好,解凍后不返水;

        2、顏色問題:選用特斯特抗氧化劑H6和H2搭配,護色效果好,延長產品貨架期,產品美觀度更佳;

        3、口感問題:選用特斯特肉用保濕調理料搭配T706增稠劑,制作的產品肉感強,有嚼勁,提升了產品的附加值;

          客戶對特斯特輔料制作的產品非常滿意,現在在持續合作中,并給特斯特介紹了其他廠家,實現了300%客戶滿意度。

             青島特斯特公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴,公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料,同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊,幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作,所以和特斯特合作,不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料,更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者,如果您對我們的火鍋牛肉片抗氧化保水方案感興趣,歡迎致電客服熱線400-600-7276,我們將竭誠為您服務!

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