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        水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

        食品加工配料解決方案提供者

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        調理明星 丨提高出成 改善口感 遮蔽異味 降低損失 多項全能

        發布時間:2022-02-25 17:28:13  發布人:特斯特

        提高出成

        今天給大家帶來一款集提高出成、改善口感、遮蔽不良氣味等多種功能于一身的肉用保濕調理料。原料采用安全、可靠的天然糖類海藻糖、木糖、麥芽糊精及其紫蘇提取物為主要成分,安全可靠。

        肉用保濕調理料廣泛應用于牛排、醬鹵肉、牛肉干、健身雞胸、香腸、火腿等產品中,以提高出品率,改善品質結構,是一款通用型產品。

        提高出成

        作用一:防止產品出水、提高出成、提升口感

        添加產品后在高溫、蒸煮、干燥后,可以減少產品出水,從而達到提高產品出成的效果。并且對高殺、干燥后的產品有一定的保濕效果,提升產品口感。

        作用二:穩定產品貨架期

        在高殺或干燥后可以降低產品水分活性,穩定產品貨架期。

        作用三:遮蔽、掩蓋產品不良味道

        肉用保濕調理料添加到產品中去,可以掩蔽不良氣味、味道。

        提高出成

        醬鹵牛肉加工工藝

        1、材料準備/Batching

        原料:牛肉 

        輔料:食鹽、 玉米淀粉、 復配水分保持劑M15A、復配增稠劑T005、肉用保濕調理料

        2、工藝簡述/Basic Process

        原料處理→滾揉→鹵制→快速冷凍、包裝

        3、工藝流程/Technological Process

        1.原料處理:原料解凍后修整,去大塊脂肪。

        2.滾揉:滾揉1.5-2h,滾揉20分鐘停10分鐘,6-8轉/分。腌制1-2天。滾揉時,表面水吸干即可,不要起粘性。

        3.鹵制:老湯開鍋后下鍋,小火(90℃)鹵制60-90分鐘左右,中心溫度≥90℃,關火浸泡1-2h左右,撈出晾干。一定保證鹵肉中心溫度達到90℃以上。

        4.快速冷凍、包裝。

        4、產品特點/Product Features

        使用肉用保濕調理料搭配復配保水劑M15A以及復配增稠劑T005制作出來的醬牛肉,出成率高,降低成本;色澤醬紅,油潤光亮,肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質緊實,切片時保持完整不會松散,切面成豆沙色;吃起來咸淡適中,醬香濃郁,酥嫩爽口,不硬不柴。

        臻味欣享食品有限公司,我們有完善專業的食品配方解決方案,其中包含肉制品保水,結構改善,膠體應用,香精香料,防腐抗氧化等,為您的事業保駕護航,想獲得更多的產品配方及工藝,請后臺留言或撥打13305324198,期待您的來電。

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        青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

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