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        水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

        食品加工配料解決方案提供者

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        復配增稠劑MF-23在蝦滑產品中的應用

        發布時間:2022-01-04 17:21:43  發布人:特斯特

        蝦滑以蝦仁為主要原料,通過制備蝦漿,加入或不加入魚漿,適量添加調味料、淀粉、蛋清等輔料制備出的蝦泥制品。蝦滑經過低溫速凍,保證蝦肉口感不流失,解凍后口感鮮美、肉質滑嫩,沸水煮成型快,特別適合火鍋食用。

        一、市場痛點及需求點

        蝦滑產品蛋白質含量高,口感鮮嫩爽滑,備受大眾消費者喜愛,生產廠家及消費量逐年遞增,為火鍋產品系列中高賦價值產品之一。

        但隨著蝦仁價格不斷上漲,蝦滑價格高居不下,且純蝦漿水煮過程蛋白易溶出影響耐煮性。如何提升蝦滑耐煮性、降低蝦滑成本是目前客戶急需解決的問題。針對該問題,特斯特研究開發了一款蝦滑專用膠MF-23,斬拌成膠漿后以一定比例添加入蝦漿中制作的蝦滑彈性好、耐煮,并可顯著降低蝦漿成本。

        復配增稠劑

        二、MF-23產品特點

        1、天然高純度食用膠為原料,安全健康;

        2、制作的膠漿粘性大,與蝦漿協同性好,可提高蝦漿耐煮性;

        3、增強蝦滑產品彈性,改善結構與品質;

        4、可替代部分蝦漿或魚漿,降低成本;

        5、耐熱性好,耐凍融、耐水煮,穩定性強。

        三、蝦滑中添加MF-23膠漿應用案例 

        1、工藝流程:

        蝦仁→緩化→浸泡保水→速凍→制作蝦漿及蝦顆粒→制作膠漿→制作蝦滑漿→包裝→入凍庫→貼標銷售

        2、蝦滑漿參考配方:保水后蝦仁400kg、特斯特保水劑K101 0.8kg、食鹽2kg、味精0.5kg、特斯特味鮮寶0.3kg、特斯特蝦滑膠MF-23制作膠漿150kg、馬鈴薯淀粉18kg、雞蛋清30kg、蝦仁顆粒400kg。

        3、操作過程

        (1)蝦仁浸泡保水:蝦仁 100kg,冰水200kg,S505 5kg,M02 3kg,浸泡6-8h。

        (2)膠漿制備:將10倍0℃左右冰水放入斬拌機中,加入MF-23膠粉,中速斬拌至微稠后高速斬拌至粘稠,加入4-6倍馬鈴薯淀粉斬拌均勻。

        (3)蝦仁顆粒制備:將蝦仁放入斬拌機中,斬拌至所需尺寸蝦段顆粒。

        (4)蝦滑漿制備:將半緩化蝦仁放入打漿桶中,初步軟化變成泥狀后,加入K101及食鹽攪拌至粘稠,加入調味料、馬鈴薯淀粉及膠漿,攪拌均勻后加入蛋清攪拌均勻。

        (5)包裝后封口。

        (6)速凍。

        復配增稠劑

        四、產品優勢

            特斯特蝦滑膠MF-23粘性強,與蝦漿結合力好,可部分替代蝦漿或魚漿應用于蝦滑產品制作,不僅可降低蝦滑的成本,在耐煮性、結構改良等方面對蝦滑有較好協同性。

        青島特斯特專業致力于肉制品、水產、魚糜制品等加工保水技術研究,專業生產復配保水劑,復配增稠劑、復配抗氧化劑、復合調味料等。公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料,同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊,幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作,所以和特斯特合作,不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料,更能享受到高水平的技術服務和指導。

        如果您對我們的復配增稠劑感興趣,或想了解更多產品解決方案及技術咨詢,可撥打客戶服務熱線400-600-7276,特斯特全體員工將竭誠為您服務!

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