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        水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

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        160%雞大胸注射保水 預制菜伙伴 表面無漿 處理方便

        發布時間:2022-06-21 17:20:28  發布人:特斯特

        雞大胸保水

        2022年以來,電商平臺的預制菜銷量大增,盒馬2022年貨消費數據顯示預制菜銷售同比增長345%;叮咚買菜春節期間高端預制菜的銷量同比增長超過3倍,僅用7天就賣出了300萬份預制菜。淘寶預制菜銷量也同比增長超100%。

        餐飲行業的主要成本主要聚焦在原材料成本和人力成本上,隨著中央廚房和冷鏈運輸日漸完善,人力成本得到稀釋。終端方面,家庭小型化、食品消費便捷化、以及消費者對品質的追求,共同促進預制菜餐飲市場的蓬勃發展。

        針對預制菜產品,雞肉更是預制菜產品中的主力,尤其深受健身人群喜愛,宮保雞丁,咖喱雞丁,藤椒雞絲菜品也是大眾十分喜愛的單品。

        雞大胸保水

        在一般加工過程中,需要將雞肉切成丁條片等,再進行保水處理,滾揉后表面不干爽,有漿體,并且產品滾揉也需要一定的時間,使用M202可以注射之后直接速凍,再進行后期的加工處理,節約時間,十分方便。

        160%雞大胸注射保水加工方案

           材料準備/Batching

        雞大胸肉、復配水分保持劑M202、冰水等;

           具體流程/Specific Process

        1、原料:一定規格的雞大胸肉緩化至0-3攝氏度。

        2、配料:將注射液按照水溶液4.4%(100kg水,加4.4kgM202)溶解完全、均勻,根據需求注射。

        3、調整參數達到注射率160%之后進行注射,肉面和皮面各注射一遍。原料注射后可直接速凍或簡單滾揉后速凍。

        4、速凍:不滾揉直接速凍。            

        5、包裝、入庫。

           產品優勢/Product Advantages

        復配保水劑M202可以保證160%出品率的雞大胸肉口感足夠硬,不會因為高保水而失去彈性。使用上也十分便捷,注射后原料無料液流出,可以不用滾揉直接速凍,在預制菜加工方面,注射冷凍的方式,也方便工廠進行二次修整。

        青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴,公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料,同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊,幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作,所以和特斯特合作,不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料,更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者,如在生產過程中有任何問題,歡迎聯系我們。

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